Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
3 kg zuurkool, 3 el olie of 100 g reuzel, 1 grote ui in dunne schijfjes, pakje spekblokjes, fles witte droge wijn (liefst Fendant), 15 jeneverbessen, waarvan de helft gekneusd, 10 korrels witte peper, zonodig warm water,
zuurkoolspek, 2 stukken, casselerib, vleeswaar, een dikke plak van ca 150 gr per persoon, 3 rookworsten (liefst Wienerli of Schublik, maar als het niet anders kan dan maar een Unox of zo), een hamschijf
Voorbereiding:
Schijfjes ui even bakken in de olie, spek toevoegen en langzaam laten bakken,mag niet bruin worden, zuurkool in kokend water in vergiet spoelen en uiteenhalen en daarna toevoegen aan ui en spek, alles omroeren, witte wijn toevoegen, aan de kook brengen, 10 min laten koken, jeneverbessen en peperkorrels toevoegen, nu moet de zuurkool onderstaan, anders wat warm water toevoegen, de zuurkool 2 uur op zacht vuur laten koken, af en toe controleren of de zuurkool niet te droog staat. Af laten koelen.
Bereidingswijze:
Zuurkool weer aan de kook brengen, vlees (hamschijf en zuurkoolspek) toevoegen en twee uur laten koken, na anderhalf uur de worst op de zuurkool leggen en 30 min zachtjes laten meekoken, opppassen dat ze niet springen, ook de plakken casselerrib meeverwarmen ca 1/2 uur.
Vlees op een schaal rangschikken, zuurkool ertussen leggen en opdienen met enkele gekookte aardappelen per persoon.
Geen zout toevoegen, wel zout op tafel en een goede pot Franse mosterd op tafel zetten.
|
|